是一个更大的餐厅菜单更好吗？

1999年我买了我的第一家餐厅，它有一个很大的，不专业的菜单，很难在小商业厨房繁殖。有近100个菜单项目，没有一个厨师可以做同样的菜肴。这种缺乏一致性的问题是最大的问题之一 - 客户对于汉堡和薯条之外的其他任何事情都非常谨慎，因为食物的最终时间不会超过50/50。

第一个菜单也没有任何签名项目 - 真正代表餐厅的菜肴及其核心概念。我们作为新业主的第一件事是改造菜单。我们还提供了很多菜单，因为那是当时的趋势。但是，我们确保配料在一些菜肴中被交叉利用，有助于减少浪费。我们还在每个菜单类别中添加了一个签名菜，客户只能在餐厅找到。结果是业务稳步上升，得到客户的好评。

更大的不总是更好

如果我今天要开一家新餐厅，我会使菜单比我的第一家餐厅更小，更精简。对于员工和客户来说，太多的选择可能是压倒性的。哥伦比亚大学的一项受欢迎的研究表明，人们喜欢的选择比较多，这使得决策过程变得容易得多。由于最近的经济衰退，餐厅的菜单一般都比较小，更简单，反映出餐厅和消费者的预算更为紧密。为了控制成本，许多大连锁已经减少了菜单上的物品数量，并丢弃了不符合品牌的物品。

橄榄园和麦当劳都在修剪菜单，以节省资金和改善服务。作为独立餐厅，适用相同的原则。

不要消除舒适食物

许多新餐馆的经典错误是试图向客户推出新的食物。虽然许多客户，特别是千禧一代，正在寻找食物与故事或其他食物冒险，他们仍然想要他们理解和认可的食物。舒适的食物，如汉堡，鸡肉饼，经典的牛肉切割将永远流行起来。而不是试图用不熟悉的物品来炫耀你的客户，而是专注于优质的成分，一个伟大的演示文稿和优秀的客户服务。拥抱当地的食物和农场的桌子运动比从远离的地方的配料运输更有效和便宜。

考虑你的餐厅厨房

餐厅菜单的另一个参数是小厨房的大小。如果您正在从存储空间有限的小型商业厨房中锻炼出来，使用更小的流线型菜单更有意义。尝试制作一个巨大的菜单项目，只有一小部分空间或设备意味着长时间等待食物和物品的消耗 - 这两个都不会增强客户体验。

世界上一些最好的餐厅都是在小厨房里工作，因为它们提供了一个简单而优质的菜单。

考虑你的厨房工作人员

如果你只愿意为你的厨房工作人员支付最低工资，不要指望五星餐。人才需要钱。餐厅营业额很高，所以如果你想保持好厨师和好厨师，你需要相应地支付。如果您的预算不允许专业厨师（或

您 是专业厨师），请确保您的厨房工作人员也可以在菜单上烹饪所有内容。如果不能，你需要投入时间来训练他们。期待您的厨房工作人员重现 您的 菜单，无需正确的技能，是失败的秘诀。 餐厅菜单应该有多少物品没有具体的答案。

这取决于你的预算，空间和人员配置。以质量最好的氛围提供优质的食物为核心，是餐厅菜单中最重要的部分。