如何开始农场到餐厅的餐厅

目前最受欢迎的菜单趋势之一是新鲜的当地食物的焦点 - 无论是水果和蔬菜肉，海鲜甚至啤酒。这种已经被证明具有持续力量的趋势是更大的运动的一部分，通常被称为农场到桌子。越来越多的餐馆正在将当地农场作为商业伙伴，将新鲜的当地食品纳入菜单。消费者不仅意识到他们的食物来自何地，而且是如何被提炼和处理。

所有这一切都有助于把农场带到桌子上，而不仅仅是到家庭，而是到学校，餐馆和其他机构。什么是农场到餐桌？

农场到餐桌是一个国家运动，鼓励消费者和企业在吃饭之前将食物的距离减至最小。例如，大多数新鲜水果和蔬菜在达到最终目的地之前平均旅行了1500英里。如果你看看当地的杂货店的水果，你会看到世界各地的标签 - 来自厄瓜多尔的桃子，来自智利的草莓和来自墨西哥的芒果。大多数人的食物比他们旅行更好。农场到桌子鼓励人们考虑食物的来源，并尽可能靠近家里购买。

农场如何受益餐厅？

在您的餐厅拥抱Farm to Table有很多好处。食物味道更好，更健康。这是一个很好的营销工具，可以帮助云计算你的常规菜单，仅举几例。

购买本地并不总是意味着你必须支付更多。考虑到批发食品分销商提供了大幅度的折扣，但是当一个食物在季节时，当地的农场价格并不总是高得多。而当您考虑到更高质量的产品时，您真的会越来越多地为您的餐厅的食品成本降价。

有些地区提供餐饮支援农业（RSA），类似于CSA（社区支持农业），为餐馆提供购买折扣和其他实实在在的好处。请阅读为您的餐厅购买当地食物的10个理由。

访问当地农民市场

为了帮助您开始前往当地农民市场。向农民介绍一下，了解更多关于他们种植的食物种类，一个季节的成长程度以及他们作为餐厅食品供应商为您提供的服务。它可以是一个互利的关系 - 你需要新鲜的食物，农民需要有人购买他或她的产品。许多小农场愿意送到你的后门。

想想超越水果和蔬菜

生长季节结束后，您仍然可以在餐厅菜单中找到许多当地食物。家禽，牛肉和猪肉全年可供，蜂蜜和乳制品也是如此。即使烘焙食品，如面包和甜点，也可以作为当地食品展示。

有一个灵活的菜单

提供当地食物的关键是灵活性。您（或您的厨师）必须愿意定期更换菜单。您可以轻松地提供旋转的当地食品特色，以补充您的常规菜单。

农场到桌面运动真的只是把我们带回了一百年，之前冷藏的有轨电车和州际交通工具长途旅行，方便快捷。在二战之前，大多数食物没有旅行超过五十英里到达城市市场，农村地区的人口也大大增加。社会发生变化，健康，可持续食品的需求却没有。餐厅在塑造面向当地和进口食品的态度方面发挥重要作用。