如何减少食物废物在您的餐厅

不要浪费，不要。古语是一个陈词滥调，因为它是 true 。在餐厅的厨房里，很容易忘记在冷藏室或步入式菜肴中卷起的成分。当它被重新发现时，它已经超过其到期日期 - 所以进入垃圾（或希望堆肥箱）它去。或者也许某个周末的特价并没有预期的卖出;它可能会在周一被抛出。

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但这种食物浪费对于餐馆而言是昂贵的。随着预算紧张的餐馆需要随时随地节省资金。减少食物的浪费是餐馆应该做的，即使在良好的经济。

这里有一些简单的步骤，可以将餐厅的厨房中的食物浪费最小化。

仅购买您需要的东西
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您的销售代表可能会尝试让您购买几种莴苣或西红柿，因为它们正在出售。但是，如果您在一周内不会使用多于一种的情况，那么您会发生食物腐败的风险。这等于美元丢失。只能买一件销售的产品，您可以在一个星期内绝对销售。如果不是常规菜单上的东西，请告诉您如何将其提供给客户。

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这适用于您的步入式冷却器和冷冻室以及干燥仓库中的所有设备。它不仅可以确保食品安全，还可以帮助您在使用旧食品（FIFO）之前先破坏食物。

这应该是厨房SOP（标准操作程序）的一部分。

检查所有食品订单

通常，新鲜农产品的情况将到达您的餐厅DOA。也就是说，他们被宠坏了或在他们的路上很好。这就是为什么重要的是检查你的订单。如果您（业主）不负责检查食品交付，请确保任何人知道他们可以拒绝肮脏的蔬菜或被宠坏的蔬菜的情况。

不要害怕把食物送回你的销售代表。如果反复发生，现在是开始购买新的食品供应商的时候了。

调节啤酒和葡萄酒的温度

即使啤酒和葡萄酒本身并不新鲜，仍然易腐。波动的温度可能导致啤酒具有“臭味”的味道，并使葡萄酒变得苦涩。所以，确保您的干燥储存区域，或存储您的啤酒和葡萄酒的任何地方，都设置在恒定温度下，几乎不可能在餐厅的厨房逃脱。但是，您可以通过保持有组织且只购买您需要的来最小化它。但是，不要过分歪曲有问题的食物。当有疑问的时候，把它扔掉。 有一点腐败比冒险的客户健康更好。 重复配料

任何在餐厅工作的人都知道星期一的汤特别通常是循环的周末特价。从以前的几天特别菜肴（假设食物不超过它的到期日期 - 再次，当它怀疑，THROW IT OUT）时，没有错误。将剩菜重新用于新的午餐或晚餐特别是减少食物浪费的好办法。

考虑堆肥

食物垃圾对餐厅预算或环境不利。

从重新配制的成分中制作新的特色是延伸食物成本，减少垃圾中最终食物量的好方法。对于那些不及时捕捉的成分，将它们添加到堆肥桶而不是垃圾桶中，是减少腐败的另一种方法。越来越多的餐馆正在变绿，实施回收和组合作为其业务模式的一部分。即使您没有餐厅花园使用堆肥，当地农民或园丁也很乐意在花园里使用。这对你们来说都是双赢的。