如何价格您的餐厅菜单

编写菜单是开设新餐厅的有趣部分。你可以用条款和不同的食物搭配在一起看看什么看起来很好。然而，设计餐厅菜单可能相当复杂，难以理解。例如，为了赚钱，你怎么知道收取什么费用？食物成本和部分控制是帮助您正确定价菜单的两种方式，但请注意不要将自己的价格从本地市场出发。

确保利润的另一个方法是创造昂贵和便宜物品的平衡。

食物成本

食物成本是指与用于准备同一道菜的食物的成本相比，某种菜肴的菜单价格。换句话说，您为食物支付的费用将决定您需要多少费用。一般来说，食品成本应在30-35％左右。这意味着如果你支付1美元的东西，你需要收取最低3美元。看起来你的收费比必要的多很多，但要记住，你不仅仅是为了食物本身而付出代价。你正在为某人准备食物，服务食物，并在食物后清理。您餐厅的一切，从工资单到电费都需要被您所服务的食物所覆盖。

让我们来看看许多餐馆提供的典型菜单项：Filet Mignon晚餐。

牛奶晚餐的初始费用可以分为以下几个方面：

• 牛肉馅饼每份花费$ 6 $ 999包裹（马铃薯，蔬菜，沙拉和面包） ，以及客人要求的任何调味品）费用为2美元。因此，整个膳食费用为8美元。 50.如果你把烟肉包在培根中，并用草本黄油（非常美味）加满，你的花费就会增加。
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那么你的价格会增加。得到照片？需要考虑到客户盘上的一切。

那么你如何决定最终的菜单价格？时间刷上那个你永远不会使用的高中代数。

成本计算公式如下：

产品成本/。 35 =菜单价格或$ 8。 50 /。 35 = $ 24。 29

$ 24上。 29是您需要收取的

绝对最小值

，以便在法式晚餐中获利。当然是$ 24。 29是一个尴尬的数字，所以你可能会碰到高达$ 24。如果你碰到了29美元。 99，你的食物费用会下降到30％以下，这意味着你赚取更大的利润。 部分控制 连锁餐厅非常成功的一个原因是他们对部分控制有一个牢固的控制。这些餐馆的厨师知道每个菜肴中每种成分的含量。例如，虾虾可以对每个菜进行六只虾的部分控制。因此，从厨房出来的每只虾虾都会有六只虾，没有更多的，这是部分控制。

为了在自己的厨房里练习部分控制，一切都应该衡量出来。鸡肉，牛肉和鱼都应称重，而切碎的奶酪可以储存在部分控制杯中，量杯可以放出土豆泥。一旦你觉得烹饪菜单很舒服，就可以看到餐桌上的服务量（像Rachael Ray），但是在餐厅的早期阶段，你应该谨慎一些，并且衡量一切。实施部分控制的另一种方法是购买预先分配的物品，如牛排，汉堡馅饼，鸡胸肉和比萨面团。它们可能更贵，但可以节省劳动力和食物的浪费。

平衡菜单

食物市场根据季节，天气和天然气价格而波动。有一天，莴苣可能是10美元一个案例，接下来的一周，它已经涨到了30美元一案。当价格跳跃时，你几乎没有办法，每几周都不要改变你的整个菜单，谁有时间呢？然而，当您平衡昂贵的物品（易于价格波动）的物品，价格稳定的物品时，您可以帮助维持您所需的食品成本。

所以，去你的菜单上拿一些新鲜的龙虾和牛肉，但是用一些不那么昂贵的鸡肉菜肴或面食就可以调和。

为您的菜单创建正确的价格点是保持成本降低和销售增长的关键。理解部分控制，食品成本，价格点的作用将有助于创建一个平衡客户期望与可负担的厨房库存的餐厅菜单。