保持菜单成本降低的四种方式

估计餐饮业的销售额为78.2亿美元。 *但是，每赚一美元，一半以上用于劳工，用品，维修，执照和保险。餐馆可以增加利润的一种方法是降低菜单成本。仔细监测食品成本，部分尺寸和厨房废物，为餐厅提供了显着的节省。了解食品成本如何运作

食品费用是指餐厅在准备和服务的任何额外费用加入最终价格之前支付多少食物。

例如，单个蛋可能花费五美分，但这并不意味着餐厅会卖5美分的蛋。为了赚钱，鸡蛋的成本不仅要涵盖其食品成本，还要覆盖准备食物的成本（厨师工资），为其服务（服务器的工资），并在其后进行清理（总线和/或洗碗机工资）。所有这些费用都需要通过每个餐厅的销售来覆盖，这就是为什么食品成本如此重要。一些物品，如鸡蛋和土豆，食物费用很高;这是他们购买成本很低，可以以更高的价格出售。其他的，如牛肉或新鲜海鲜的食品成本要高得多，所以你的利润率就会缩小。一般规则是食品成本不应超过菜单价格的30％。所以，如果一家餐厅用土豆泥和侧面沙拉提供牛肉馅饼，所有配料的成本为6美元，

最低 菜单价格应为20美元。

保持部分大小控制

餐馆可以省钱的另一个方面是通过部分控制。确保每餐供应的一致部分大小将有助于保持您的食物成本一致。连锁餐厅有部分尺寸下降 - 这就是他们如何能够在多个地点提供一致的产品。

无论在厨房里是谁，预先测量成分，如奶酪和肉类，都有助于标准化您的部分。对于每个菜单项使用均匀尺寸的平板也可以帮助部分保持一致。如果您正在开设一家新餐厅，那么创建厨房手册以及有关菜单部分的详细信息将有助于培训员工。

最大限度地减少厨房废物

废物不是，对家庭来说不是真正的餐厅。避免有任何独立的菜单项。餐厅厨房的每个成分应至少在两个或三个菜单项中使用。通过在菜单上交叉利用食物，你不太可能浪费它。例如，如果您为加州汉堡提供新鲜的鳄梨，您应该将鳄梨加入其他菜肴中。否则，您冒险在您的步行中冒出鳄梨破坏的情况。提供新鲜的鳄梨酱或顶部一个火鸡三明治。

更新您的菜单

在我的第一家餐厅，（不好）尝试提供素食/健康食品，我们在早餐菜单中添加了一个带有燕麦和甜瓜的菜肴（不出意料之外，喜欢，

，所有 ），我们每周卡住一个哈密瓜案，很难纳入其他餐点。只有这么多新鲜水果人愿意订购。 我们最终使用了哈密瓜，主要用于装饰（跛脚，我知道）。最后，当我们更新菜单时，我们完全混合了菜。每年检查一次菜单几次可以帮助识别菜单浪费。如果需要，这也是检查食品成本和更新价格的机会。

来源

_{* http：// www。餐厅。组织/新闻 - 研究/研究/事实-在一览}