2017美食预测：当地食物下降人气

国家餐饮协会（NRA）发布了其每年 2017年热门烹饪预测， ，概述了他们来年餐厅热门菜单趋势的预测。经过调查前三名的数年，当地和可持续发展的食品相对于2017年不太受欢迎的趋势。将其替换在前三名的地方是新鲜的肉类切割，街头菜式的菜肴和健康的儿童餐。

报告中出现的其他食物主题包括全球影响的菜单项目，家庭食材和民族美食。除了2017年前20大食品趋势之外，NRA还概述了加热菜单趋势以及降温菜单趋势。报告还强调了2016年10月被调查的近1300名厨师一直评价的常年收藏菜单项目和趋势。

2017年最佳食品趋势

快速浏览2017年前20名食品趋势 烹饪预测 显示了美国餐饮体验的多样性。它是异国风味和当地的混合，评级传家宝水果和蔬菜以及非洲风味和民族香料。虽然不是每个菜单的趋势都适合每个餐厅的概念，但每年的烹饪预测是一个很好的工具，创建一个独特的菜单，反映您的个人品牌。 烹饪预测 还提供对消费者偏好的洞察，这对于理解始终很重要，特别是如果您正在考虑在明年开设自己的餐厅。

2017年最受欢迎的食品趋势中有10种包括：

1. 新鲜肉类
2. 街头食物菜肴
3. 健康的儿童餐
4. 制作charcuterie
5. 可持续海鲜
6. 民族风味的早餐料品
7. 自制调味品
8. 正宗民族美食
9. 传家宝水果和蔬菜
10. 非洲风味

这是本地的结束食物时刻？

本地采购的肉类和海产品从2015年和2016年的顶级食品趋势下降到NRA的“热点概念”趋势列表中的第五名。

虽然很多人都喜欢知道他们的食物来自何方 - 这种趋势在千年客户中尤其强大 - 但并不一定要来自当地的消费者。当地食物不是“热门趋势”的一个原因是因为在某些地区，农场到餐桌已经成为许多餐馆的期望。 2017年，当地采购的肉类受到其他令人愉快的食物趋势的排挤，其中包括自制猪肉，禽肉和遗产品种肉类。本地产品在今年的排名中也有所下滑，从第三位下降到第五位。有趣的是，尽管当地的肉类和产品有所减少，但超地方采购（例如餐厅花园，现场酿造，自制食品）是最主要的概念趋势，表明消费者仍然重视当地的经验 - 甚至如果不是来自当地农场本身。众议院制冰淇淋，泡菜，香肠，调味品和巧克力都被列入了2017年前20大食品的趋势。尽管人气不断下降，餐厅仍然有很多好处，可以购买当地的食物，包括更好的食材和保持金钱当地经济。

快速休闲概念继续主导

快速休闲继续作为2017年最受欢迎和成功的餐厅概念之一。

随着2008年经济衰退，像Chipotle和Panera Bread这样的快速休闲品牌拥有强大的追随者在千禧年食客中。与装配线快餐不同，快速的因果菜单具有新鲜，高品质的成分。快速因果菜单也有助于增加食品卡车运动的人气，提供美味的汉堡，比萨，三明治和甜点。食品卡车超过了999

随着热点趋势，NRA列出了2017年预计将“冷静”的糖果。最重要的是食品卡车 - 食品卡车 - 过去五年来人气飙升的食物趋势。食品卡车可能已经开始成为一家廉价的替代实体餐厅，但它们已经成为食品和饮料行业最强大的商业模式之一。然而，与食品车场的恋情可能会在2017年开始消失。

其他流行的趋势包括藜麦，黑/紫米，素食，小吃和廉价的肉类切割。

NRA还将已经超出冷却期的趋势归功于明显过时。 2017年的“昨天新闻”包括：昆虫（连续第二年，我必须注意），分子美食（这是一种用科学的方法和工具来准备食物的自命不凡的方式），内脏，苦瓜和藻类。这些都不应该是非常令人惊讶的。

健康儿童用餐重要事宜

年度持续增长的一个重要趋势是“健康儿童餐”，这是2017年第三季度的热门烹饪预测。随着肥胖症的流行和餐饮菜单的肆虐，越来越多的餐馆正在越来越多地努力，将更健康的选择纳入儿童菜单，超越热狗，炸薯条，更多的水果和蔬菜。

2017全球菜单趋势

由于对当地食品的重视程度较低，全球菜单趋势有所上升，与2014年烹饪预测相呼应。 2017年的全球食品趋势包括非洲风味，如哈里莎，花生和山药，特定的民族风味，如咖喱，围i和香菇，亚风味糖浆和其他种族早餐食品以及古代谷类，如柚子，苋菜和羽扇豆。2017年将成为餐厅菜单的一个有趣的一年。当地食材看起来比前几年不太流行，但仍然在菜单开发中发挥重要作用。健康和可持续性也将成为新餐厅菜单的重要考虑因素。全球风味将继续重新定义美式菜肴，将新版民族融合融入主流餐饮。对于那些想要摆脱餐厅菜单的人们来说，2017年的烹饪预测是衡量明年保持力量的物品以及注定要饮食的东西的好工具。