视频: 台北12間必吃素食早餐｜網友美味不藏私 2024
一般美国人吃饭的近三分之一的食物远离家乡。随着通勤时间的延长，时间表越来越繁忙，家庭比以往任何时候都更加疲惫，需要方便的餐点通常会超出健康和费用的担忧。现代美国生活方式的食物选择的代价终于赶上了我们。今天，68％的成年人在美国超重或肥胖。
长期以来，餐馆一直是公共卫生官员在肥胖症流行中采取更多行动的目标，其中规定了所有从卡路里计算的驱动菜单，以提供牛奶来代替儿童饮料中的苏打水。尽管过去八年来取得了进步，但与菜单概念相比，健康的选择比以往任何时候都更加健康，肥胖症的流行仍在继续，乞求健康的产品真正销售的问题？还是浪费时间和金钱来迫使市民吃不到他们不想要的食物？
肥胖和饮食的兴起
美国肥胖的上升与餐馆的兴起是不可否认的。在20世纪90年代之前，餐厅主要是为特殊场合预订，也可能是每周一次。在星期五晚上想起比萨饼或中国菜，或者在你最喜欢的小意大利餐馆里品尝生日庆祝活动。大多数家庭，无论家庭收入如何，都在家吃饭。
随着家庭休闲用餐的兴起，上世纪90年代都开始变化。到20世纪90年代，由许多由两位工作父母领导的家庭，消费者模式的转变使得外出就餐人数增加。餐厅连锁店，如橄榄园，Applebee's和99，适应不断增长的中产阶级，提供价格适中的餐点和儿童菜单。
对于从郊区到城市长时间通勤的家长来说，这是非常好的，周末晚上的运动习惯和其他家庭义务被消耗了。虽然家庭休闲连锁店提供了一个很好的餐饮氛围，模仿在家吃饭，但食物与大多数家常饭不同。脂肪，钠，糖和热量通常高于妈妈或爸爸会做的。餐厅的平均膳食（快餐或坐卧）约为800-850卡路里。投掷一些其他方便的食物，如薯条，饼干，苏打水和冰淇淋，一般成年人消耗的卡路里量会大大超过2000年推荐的每日量。随着时间的推移，这增加了额外的数量和问题，如糖尿病，心脏疾病和癌症。
什么是健康菜单项？
根据吃这个，不是一个健康的餐厅菜单项目将纳入蔬菜，全谷物，限制盐，并保持600以下的热量。考虑到美国一些最受欢迎的菜单项目缺乏这些建议，难怪餐馆不断为人们的不健康生活方式而着火。芝士蛋糕厂的臭名昭着的意大利面食Carbonara包含2,291卡路里热量，81克饱和脂肪和1，628毫克钠。
甚至被认为是健康的菜单项目（即沙拉）可以比Big Mac包装更多的热量。小鳄鱼沙拉配鳄梨石灰牧场敷料有740卡路里，54克脂肪（12克饱和脂肪），1,890毫克钠。即使是那些比快餐关节更好的餐厅，也不是无可指责的。快速休闲连锁如Panera和Chipotle，两者都促进其成分的新鲜度，而不是比麦当劳更好的热量计数。 Chipolte的Chorizo Burrito与白米，黑豆，Fajita蔬菜，烤辣椒玉米莎莎，Romaine，酸奶油，奶酪和Guac含有515卡路里，73克脂肪（25. 5克饱和脂肪，0克反式脂肪），和3,040mg钠。来自Panera的一碗马铃薯汤只含有270卡路里，但在这些热量中，12克饱和脂肪 - 每日推荐的71％。
人们会购买健康的菜单项吗？
餐厅行业游说者，如国家餐饮协会和大型快餐连锁店坚持认为，餐厅销售人们想要的东西。这是真的;没有人为胡萝卜棒或苏打水吵醒。即使消费者说他们想要健康的选择，他们的行为并不总是匹配，正如Chipotle和Panera以及其他快速休闲连锁店的普及一样。如果大量食物含有新鲜的成分并不意味着健康，并且含有额外的脂肪和钠。当给予健康和不健康的选择时，大多数人选择不健康 - 不总是因为他们觉得口味更好。通常，不健康的物品是购买时提供的唯一选项。大多数消费者不会要求修改或替换，特别是在连锁餐厅。但是很快他们甚至可能不必问。
蓝带项目是以环境，政策和社会变迁为重点的社区福利改善，表明餐厅可以在居民的健康和福祉中发挥重要作用。蓝区认证的餐厅菜单的核心租户之一是不方便不卫生的选择。相反，每个三明治自动提供炸薯条，它会配沙拉。客户还可以要求炸薯条。但是，一旦健康的选择是简单的选择，人们就会吃掉它。
健康菜单现实吗？
提供健康食物选择的最大问题之一是成本。像麦当劳这样的快餐连锁店通过提供长期的保质期的食物来赚钱。正如“纽约客快餐”所指出的那样，即使美国的每个餐厅都决定放下炸薯条，拥抱羽衣甘蓝和西瓜萝卜，美国缺乏农业基础设施来支持这种饮食转变。像大豆（煎炸油），玉米（高果糖玉米糖浆）和粮食（牲畜饲料）等大型农作物可以获得数百万的减税和其他政府通报，使小农场难以竞争，价格明智。但是一些餐厅连锁店正在拥抱本地购买并取得巨大成功。 Lyfe厨房和Sweetgreens都致力于提供健康，实惠的价格，许多餐点在低于600卡路里的时间（实际上Lyfe厨房的所有膳食都是600卡路里或更少）。菜单项目包含可持续，有机和环保的混合农场新鲜食材。为了满足基于工厂菜单的需求，这两个链条都建立了广泛的本地农场网络，并提供了基于季节性可用性的旋转菜单。
如何建立健康的餐厅菜单
并不是每个餐厅都会放弃目前的菜单，以提供羽衣甘蓝的冰沙和有机胡萝卜黄油发芽的面包。这并不意味着他们不能开始提供更健康的选择，旁边的酒吧票价和意大利面配奶油酱。但平均独立餐厅可以提供实际销售的健康菜单项吗？据Brian Wansink介绍，在大西洋的一篇文章中，标有“健康”一词的项目是消费者的红灯。健康的菜单选项已经成为无聊，无味的用餐体验的代名词，这与人们首先吃饭的完全相反。即使他们匆忙，他们仍然想要味道。如果我想吃点无聊的东西，我就只好呆在家里，拿起一些胡萝卜棒，面条和黄油。
为了以不太明显的方式促进健康食品，餐厅可以采取多种措施来建立更好的菜单，包括使用多汁，美味和新鲜的食物来代替健康，低脂，低钠。还将健康菜单项放在菜单的主要房地产 - 角落和柱子的顶部和底部，使它们更加突出。工作人员也可以帮助移动健康的菜单项目，就像他们加油饮料和甜点一样。当被问及他们最喜欢的菜肴或推荐时，他们可以促进（秘密）健康的食物，而不是牛排或汉堡。 2017年标志着自1970年以来，麦当劳将关闭更多的餐厅，而不是开放。当谈到美国的用餐体验时，变化就在空中。人们想知道他们的食物是什么，它是如何被提出来的，它来自哪里。问题依然存在，当提供一个真正健康的选择，而不是认为健康的选择 - 一个较小的部分，更少的脂肪和更多的蔬菜，消费者会买吗？因为它是消费者，而不是公共卫生倡导者，这将使健康选项成为美国菜单上的唯一选择。