20世纪美国餐馆历史

到十九世纪末，美食餐厅成为富裕的贵族欧洲人和上流社会美国人的景观的一部分。这些团体转变为艺术形式。到了二十世纪，饭店通过两次世界大战和大萧条进一步演变。 20世纪50年代，快餐发展迅速，而20世纪60年代则是休闲家庭餐饮和连锁餐厅的开始。

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到2000年，越来越多的家庭每周都在外出就餐。

19世纪的餐厅

由于铁路和轮船，旅行的快速增长意味着更多的人开始越来越远。这反过来又增加了对餐馆的需求。在巴黎的高级餐厅早日成功的基础上，一种新的餐饮风格成为欧洲和美国的常态。赞助人在私人桌子上吃饭，从点菜菜单中选择餐点，并在餐点结束时支付支票。阅读更多关于餐馆的历史。

科技进步影响餐厅

二十世纪初期科学技术进步直接影响了餐饮业。随着细菌的发现和健康与卫生之间的联系，更加强调清洁度导致了两个流行的汉堡包连锁店 - 白色城堡和白塔的兴起。

他们所有的白色内饰旨在向客户保证，他们的食物是在安全，现代，无菌的环境中准备的。

特许经营餐厅的兴起

二十世纪的餐饮行业最大的变化来自麦当劳。最初是伊利诺伊州两兄弟拥有的热狗架，他们于1948年转为汉堡。

麦当劳兄弟以亨利·福特的装配线概念提示，开始提供最快，最便宜的食物，雇用低技能工人组装它。兄弟们成功地为食品提供高效，廉价的服务，但是他们在特许经营方面并不如此。 Ray Kroc的餐厅设备推销员看到了McDonalds概念的潜力，在1954年购买了兄弟。他的特许经营方式为快餐连锁店创造了先例，改变了美国餐饮的景观。

通过20世纪50年代和60年代，更多的特许经营餐馆开始出现 - 许多都有民族主义，如塔科贝尔，肯德基炸鸡和比萨胡同。事实上，比萨在20世纪50年代把风暴带到了美国，今天被认为是苹果派的美国人。比萨小屋是第一个完成比萨饼装配线的人。

家庭休闲餐饮的兴起

到二十世纪九十年代，由两位工作父母领导的许多家庭，消费模式的转变使外出就餐人数增加。餐厅连锁店如 橄榄园，Applebee's， 和 99 适应不断增长的中产阶级，提供价格适中的餐点和儿童菜单。这种家庭风格的因果饮食今天仍然是一个受欢迎的餐厅概念。

对餐厅的公开反击

在1980年代，90年代和21世纪初期，美国人的腰围随着就餐而增加。随着21世纪头十年继续肥胖的流行，公共卫生机构呼吁餐馆改革菜单。批评家指责餐厅巨大的部分，不健康的食物高脂肪和钠肥胖危机困扰美国。作为回应，许多较大的餐厅连锁店开始提供更健康的餐点，包括改善儿童菜单。随着菜单标签的引入，越来越多的餐馆正在寻求更健康的选择，包括在菜单上。

农场到桌子运动

除了担心食物的健康状况外，许多美国人都专注于食物的来源。国家餐饮协会年度“热菜调查”报道，2011年十大趋势之一是当地和有机食品，表明消费者比以往任何时候都更关心他们正在吃什么。