视频: [SF Vlog #3] 舊金山冰淇淋博物館有夠可愛！(尖叫)｜Pei feat. 田以熙 2024
我记得我第一次看Eddie Murphy表现出来。有一个场景，他把冰淇淋放在狗粪里，拿起来，用手擦了擦，喃喃地说：“洒上，洒了”。
我以为那些洒在冰淇淋上的是最糟糕的事情，但是最近的爆发告诉了我。
在同一个六个月的时间里，三次冰淇淋李斯特菌的召回事件发生：
<！ - 1 - >- 2014年12月的Snoqualmie Gourmet（WA）
- 2015年4月的蓝贝尔（TX）
- 2015年4月，Jeni的冰淇淋（OH）
十几个已经生病了，由于蓝贝尔产品，三人死亡。
所有这些危险如何来自冰淇淋所爱的东西？
LISTERIA
答案是李斯特菌。单核细胞增多性李斯特菌是一种食源性病原体，可在冷藏温度下生长，并在低于冰点的条件下生存。你看不到，闻到或感觉到。而且它一直困扰着乳品行业。
所有利斯特氏菌的需求都是一点点水和一点点营养 - 这就是为什么李斯特菌通常在下水道中发现，难以到达食品制造商的地方。李斯特菌可能对孕妇，儿童，老人和免疫缺陷致命。
为什么是冰淇淋？
可以通过在冰淇淋行业中进行的巴氏消毒来消除利斯特氏菌。那么为什么我们在消毒的食物中看到它呢？
没有一个解释。
当环境和不存在控制项发生碰撞时发生污染。冰淇淋生产中不会发生污染 - 实际发生在巴氏消毒后。
李斯特菌正在进入加工环境，在这些环境中，水分和食物在地面和排水沟等表面混合。
像车轮和员工靴子这样的硬件可以将利斯特氏菌通过非食品接触表面的工厂移动，并与受污染的表面飞溅和间接接触，导致与食物接触的表面污染。召回我的产品？你不能认真
食品企业主和工作人员在召回时最常见的反应是不敢相信的。蓝贝尔首席执行官保罗·克鲁斯（Paul Kruse）最近写道：“我们的整个历史一直是制作最好和最高质量的冰淇淋，我们打算解决这个问题。 “
Snoqualmie Gourmet Ice Cream的拥有者告诉”食品安全新闻“，对我们所有人来说都是震惊。 “
没有任何企业有意召回，但事情却发生了。这些企业怎么不知道李斯特菌在他们的工厂？
现实情况是，没有什么不得不被打破，只是出了问题。对于许多食品业来说，投资食品安全是品牌保护的一种形式。但是，如果没有食源性疾病史，或者公司没有提出与过敏原有关的标签声明，那么一些企业主根本就没有看到投资开发和维护食品安全计划。
我遇到了很多经理，选择使用缺少数据来验证其做法是否安全。
一家杂货店的准备食品部经理告诉我：“我们还没有杀死任何人，所以我们正在做一些正确的事情。 “ 真实的故事。另一位工厂经理告诉我，“我的父母一直吃饭，他们做得很好。 “
说这些食物企业主和工厂经理不关心食品安全是谎言。
他们在乎。他们只是不相信他们需要做更多的工作，许多人缺乏培训才能更好地了解。此外，低利润率和季节性生产力使得制定大型预算决策来支持非创收活动，直到现在太晚了 - e，召回
继续>了解进入安全食品生产的原因，以及为什么投资密封卫生过程对于食品制造商至关重要。
关于访客作者：
Michael Kalish和他的兄弟Charlie于2012年组建了他们的咨询业务食品安全指南，希望使食品安全可及，为中小型食品企业负担得起。他们使用基于团队的策略和负担得起的技术来消除曾经使HACCP开发，实施和维护变得非常困难和耗时的障碍。 因为李斯特菌引起的所有冰淇淋召回，请参见第1页。
什么使食品安全如此昂贵？
测试是昂贵的。
美国食品及药物管理局建议，食品加工商的李斯特菌计划的最低检测点数量为40个拭子/月（每周5个食物接触面和5个非食品接触面）。每个拭子每个花费约35美元。假设没有发现会有进一步测试的积极因素，环境测试的年度成本将为16,800.00美元。取得积极成果，环境测试的成本可以轻松增加三倍。随机产品和成分测试是昂贵和不可靠的。
- 培训也很贵。
- 为员工进行正式的食品安全培训是昂贵的，很少为企业提供有效的工具，技能和支持，以建立一个可以开发和实施精益和响应性食品安全系统的团队。
低工资，高周转率使得团队难以维持。
- 食品安全计划的开发可能非常昂贵。
- 大多数解决方案都是基于为大型企业设计的昂贵的软件系统。这些费用可能会超过$ 8000的经常性年费。
- 手工开发的食品安全系统可以极其重视生产和维护。
- 大多数食品企业的员工都不是技术精湛的，所以不能优化经济实惠的技术。
- 冰淇淋和食品安全的未来
- 随着这些召回，冰淇淋行业将需要加入其他食品行业，以彻底改革传统的质量保证体系。
现在是冰淇淋工厂开始定期验证其卫生计划的时候，有效地积极监测环境，了解卫生条件差，并投资培训（并保留）合格的员工队伍。
好消息是，制定食品安全计划的过渡不一定是昂贵的。
在食品安全指南中，我们节约食品安全发展的关键是：
在更大的食品安全路线图的背景下创造切合实际的里程碑
为员工提供技术培训，以改善各部门之间的沟通，并提高影响的问题意识类似的植物
- 有一个管理积极（和消极）环境测试结果的计划
- 在关于冰淇淋召回的新闻稿中，蓝贝尔宣布他们会做以下工作：
- 扩展我们已经很健壮的系统日常清洁和消毒设备
扩大我们的工厂环境检测和测试系统800％，包括更多的表面
- 每天向领先的微生物实验室发送样品
- 提供额外的员工培训
- 这是一个很好的标志。几乎和洒上一样好。
关于访客作者：
Michael Kalish和他的兄弟Charlie在2012年组建了他们的咨询业务食品安全指南，希望使食品安全可及，为中小型食品企业负担得起。他们使用基于团队的策略和负担得起的技术来消除曾经使HACCP开发，实施和维护变得非常困难和耗时的障碍。