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Chipotle Mexican Grill由Steve Ells于1993年创立，总部位于科罗拉多州丹佛。 Chipotle的名字来源于墨西哥西班牙语名称，用于熏制，干燥的jalapeño辣椒。
谦卑的起点
创始人史蒂夫·埃尔斯出席了纽约海德公园美国烹饪研究所;之后，他成为加利福尼亚州旧金山的杰里米亚大厦的线厨师。在1993年，埃尔斯在旧金山学到了他的经验，并在丹佛大学校园附近的科罗拉多州丹佛开了第一个Chipotle，使用他父亲的85000美元贷款。
<！ - 1 - >埃尔斯和他的父亲计算出，商店每天需要出售107头，以赚取利润;然而，一个月后，原餐厅每天卖出1000多个卷饼。埃尔斯原本打算使用第一批Chipotle的资金，以便开设一家高档餐厅，而在餐厅看到成功的时候，却专注于Chipotle Mexican Grill餐厅。
截至2016年，Chipotle正在营业超过2000家餐厅，其中包括美国以外的17家Chipotle餐厅，11家ShopHouse东南亚厨房餐厅，该公司是拥有并经营的实体的投资者三家比萨店Locale餐厅。
Chipotle并不对其业务进行特许经营，考虑到保留对所有地点的所有权，以确定员工文化基调的能力，并保持对可持续成分的承诺。
麦当劳投资
1998年，麦当劳在该公司进行了最初的少数投资。
到2001年，该公司已经成长为Chipotle最大的投资者。麦当劳的投资使公司能够迅速扩张，从1998年的16家餐馆到2005年达到500家。
2006年10月，麦当劳完全脱离了Chipotle。这是麦当劳剥离其所有非核心商业餐厅Chipotle，Donato's Pizza和波士顿市场的一个更大的举措的一部分，以便它可以正式关注麦当劳主要的连锁店。
随着麦当劳的剥离，Chipotle收购了其出售的少数特许经营权，并成为100％的公司所有。 Chipotle于2007年上市。
E-Coli爆发
在2015年底，各种Chipotle Mexican Grill餐厅都有一系列大肠杆菌爆发，包括华盛顿和俄勒冈州的11家Chipotle餐厅。
疾病控制和预防中心（CDC）将Chipotle病例从2015年11月18日的50例减少到37例（华盛顿为24例，俄勒冈州为13例）。这种减少近25％是基于更敏感的测试，显示病例与Chipotle无关。
CDC已经通知Chipotle，它确定了另外六例，其中初始测试与E.涉及华盛顿和俄勒冈事件的大肠杆菌毒株。
为了回应这一事件，Chipotle表示，已经采取措施确保其餐厅安全。
该公司表示，在与大肠杆菌爆发相关的餐馆进行深度清洁，更换餐厅的原料，更换食物准备程序，向调查员提供所有必要的供应链数据，并对员工进行测量有任何疾病症状。 Chipotle还表示，该公司正在扩大关键成分的测试，检查其所有食品安全程序，以找到任何改进的机会，并与两位着名的食品安全科学家合作，评估其食品安全计划，从为其餐厅提供食物的农场。
根据疾控中心，美国每年有约四千八百万例与食物有关的病例，其中包括265,000例大肠杆菌病例。
2016年Chipotle
由于2016年盈利仍大幅下滑，Chipotle的未来仍然不明朗。 2016年8月，Chipotle因涉嫌“偷窃”而遭受近10 000名员工的集体诉讼，其中一家公司让员工“全天候”加班，无需付款。预计Chipotle将继续打击诉讼。