比较刀钢等级

虽然刀具制造商可以就使用不同钢种制造刀片的优点和缺点进行辩论，但实际情况是，大多数人并不太重视钢种用来做一把刀。他们应该。

钢的等级以及其制造方式决定了从刀片的硬度和耐久性到其边缘和耐腐蚀性的能力。

如果您花时间在厨房或户外工作，那么您知道拥有坚固刀片并保持锋利边缘的价值。

以下是最常用的不锈钢和不锈钢分类的制刀钢种的总结。

非不锈钢

虽然非不锈钢的明显缺陷是比不锈钢更容易生锈，但碳钢可以进行差异回火，以提供硬度和优异的锋利边缘。当不合适的热处理时，不锈钢制成坚固可靠的刀片，尽管不推荐用于厨房或餐具刀。

• D2： D2具有比较高的铬含量（12％）的空气硬化“半不锈钢”，使其比其他碳钢更耐污。它显示出优异的耐磨性和边缘保持性，并且比大多数不锈钢（例如ATS-34）更坚固，尽管比其他非不锈钢等级更小。
• A2： 空气硬化工具钢。比D2更强，但耐磨性较差。该等级可以低温处理以改善边缘保留。经常用于作战刀。
• W-2： 由于0.2％的钒含量，W-2的边缘很好，相当坚固。虽然W-1是优质钢，但是在W-2中添加钒会增加其耐磨性和淬透性。

<！ 10系列（1095,108,1070,1060,1050等）：

• 10系列钢，特别是1095，经常在刀具上。碳通常随着10系列减少的数量而减少，这导致较少的耐磨性，但韧性更高。 1095钢，其含有0.95％的碳和0.4％的锰，相当坚韧，易于磨削，价格合理，并且优于大多数不锈钢的边缘。然而，它容易生锈。 <。O：：：：>>>>>>>>>，，，，，，，，，，，，，，不是不锈钢，如果不加油和保护，它会生锈。适当热处理的O1和1095级钢被认为是许多等于任何昂贵的不锈钢牌号。 CarbonV®：
• 据报道，冷轧钢牌号为“V”的钢铁名称适用于1095和O1级之间，类似于50100-B。碳V是一种餐具级钢，具有合理的耐腐蚀性和良好的边缘保留性。它是非常坚硬但比大多数不锈钢更难削尖。 50100-B（0170-6）：
• 同一钢种的两个名称，这是一种具有强烈边缘和持有质量的铬钒钢。 5160：
• 这种中碳低合金钢级别坚韧耐用。它是有效的弹簧钢，添加铬以提高淬透性。耐磨和耐冲击，这些钢最常见于轴和斧头。 CPM 10V：
• 坩埚粉末冶金（CPM）高钒含量钢。该等级提供优异的耐磨性和高韧性，但成本低。 不锈钢
• 不锈钢通过添加铬而具有耐腐蚀性。刀具级不锈钢通常含有超过13％的铬，其氧化物有助于形成防止腐蚀和污染的钝化膜。大多数厨房刀是用马氏体不锈钢制成的。 420（420J）： 一般认为底端不锈钢。 420和420J，同时耐污染，柔软，不耐磨损。这种级别的不锈钢可以坚韧而坚固，但却很快失去了边缘。 440A（和类似的等级，包括425M，420HC和6A）：

高碳不锈钢，这种等级的不锈钢可以比420级钢硬化到更大的程度，允许更大的强度和耐磨性。 440A由于其边缘保持性，易于再熟化和耐腐蚀性而用于许多生产刀中。

440C（以及类似的牌号，包括Gin-1，ATS-55,8A）：

• 由于较高的碳含量，比440A组不锈钢强，440C是高铬不​​锈钢，具有优异的硬度属性。比440A耐腐蚀性稍差，440C被广泛使用，因为它具有锋利的边缘，比ATS-34更坚韧，更耐污，因此被更好地考虑。 154CM（ATS-34）：
• 广泛使用的一组不锈钢。 154CM等级是高端性能不锈钢的基准。一般来说，这个档次是有优势的，虽然不像400年级那样具有抗污染性，但仍然坚固耐用。 VG-10： 非常类似于ATS-34和154CM等级，但钒含量较高，该钢的性能同样好，但耐污染性和韧性更好。额外的钒也可以保持优良的优势。
• S30V： 含有钼和钒的高铬含量不锈钢（14％），增强韧性，耐腐蚀性和边缘保持能力。然而，高硬度使得这种钢难以磨削。
• S60V（CPM T440V）/ S90V（CPM T420V）： 高钒含量允许这两种钢种在保持边缘方面是突出的。用于生产这些钢种的坩埚粉末冶金工艺允许比其他等级更多的合金元素，这导致更大的耐磨性和韧性。S90V具有较少的铬和对应的钒的两倍，使其具有更高的耐磨性和更坚韧性。
• 12C27： 瑞典制造的不锈钢12C27由类似于440A的合金组成。这种钢级提供了边缘保持力，耐腐蚀性和可磨削性之间的平衡。据报道，正确的热处理表现非常好。这些等级的日本不锈钢与440A（AUS-6），440B（AUS-8）和44C（AUS-6）相当， AUS-10）。 AUS-6比ATS-34更软，更坚韧。它拥有一个很好的优势，相当容易改变。 AUS-8更坚硬，但仍然易于磨平并保持优势。 AUS-10具有相似的碳含量至440℃，但较少的铬，这导致较少的抗污染性。然而，与440级不同，所有三种AUS等级均具有钒合金，以增加耐磨性和边缘保持性。
• ATS-34： ATS-34是20世纪90年代流行的无处不在的高端不锈钢，是含有钼，以增加硬度的高碳铬不锈钢。这种等级的不锈钢具有良好的边缘，但是由于其高硬度而难以磨削。 ATS-34具有良好的耐腐蚀性，虽然不如400系列钢高。
• BG-42： 这是一种高碳含量的高档轴承级不锈钢合金。它含有锰，钼和钒，以提高硬度，韧性和边缘保留性。大马士革钢：
• 大马士革钢是指将两种不同的钢种进行锻造焊接在一起并进行酸蚀以制造具有独特醒目图案的钢材的方法。虽然大马士革钢材通常以美观为重，但坚固耐用的刀具可以通过正确选择钢材和小心锻造而产生。用于生产大马士革钢的普通等级包括15N20（L-6），O1，ASTM203E，1095,108,5160，W-2和52100. 来源：
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