餐厅部分控制：让客户满意

特许经营连锁餐厅取得成功的原因之一是因为他们的菜单部分受到控制。无论您是在纽约州或蒙大纳州的Applebee，您都将获得相同食物份量的食物。客户喜欢这样的可预测性。通过精简其部分尺寸，连锁餐厅确保健康的利润率。即使您拥有一家小型独立餐厅，部分控制仍然是保持业务盈利的重要因素。

什么是餐厅部分控制？

正如个人需要观看食物的部分尺寸一样，餐厅业主需要注意从厨房出来的部分尺寸。您的菜单上的每个项目都应具有受控的部分大小，以便保持食品成本。餐厅部分控制对于保持每个班次的菜单项一致也很重要。例如，说你的餐厅提供一些蔓越莓鸡肉，土豆泥和侧面蔬菜。为了简化您的部分尺寸，入口细分如下：6盎司无骨鸡胸肉，一杯土豆泥，半杯熟蔬菜和两汤匙蔓越莓酱在鸡的顶部。每次这个入口离开厨房，无论谁在做饭，服务人员不应该动摇。

为什么部分控制重要？

想像一下客户的反应，如果他们点了上面的饭菜，而不是拿一个4盎司鸡胸肉，半杯土豆和四分之一杯蔬菜。

虽然人们很少抱怨吃太多食物，但是如果您的饮食减少，那么肯定会注意到，特别是如果菜单价格保持不变。

另一方面，重要的是保持部分尺寸检查，以保持正确的食品成本和整体餐厅利润。考虑以下情况：您提供一碗蛤蜊杂货4美元。

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你的价格是10盎司。每碗杂烩那等于。每盎司40美分每天说五次，午餐和晚餐时，你的厨房工作人员使用错误的杓子，一碗过一盎司。每天不等于2美元的杂货。不是巨大的损失。但如果每天发生，每年最多可达730美元。现在想象一下，所有的菜单项一致。一盎司的鸡肉在这里，一盎司的奶酪在那里…得到的想法？如果你不保持你的餐厅部分符合你的食物费用，你会失去钱。

那么如何控制餐厅部分？

开始培训您的员工，始终使用正确的餐具和菜肴。打破每个菜单项的图表对新员工也是有帮助的。在这一点上，您可以准确列出每个项目有多少食物：五个奶酪棒，一个开胃菜，一片汉堡奶酪，三个樱桃西红柿的沙拉，五个一个entrée沙拉…等等。照片也帮助工作人员正确地将食物分配到餐厅厨房外面。

除了一贯使用相同尺寸的勺子和服务勺子，商业厨房秤可以将熟食肉和奶酪称为正确的部分尺寸。

PC杯可以容纳定量的调味酱，如鳄梨调味酱或莎莎。

通过控制餐厅部分，您不仅可以保持食品成本，还可以确保客户在订餐时可以获得一致。