您如何更新餐厅菜单多久？

任何餐厅的成功，无论是链接还是独立，大型或小型，传统或移动，都是其菜单。一个很酷的名字，折衷的装饰，或一个真棒的位置可能是新客户尝试一家餐厅的钩子，但这是让他们回来的食物。应仔细考虑您对菜单所做的更改。也就是说，每个餐厅菜单需要定期更新 - 如果没有其他原因，不应该调整食品成本和通货膨胀。

菜单的年度更新可以进行价格调整，纳入受欢迎的食品趋势，并有机会剔除不销售的商品。

每年更新一次食品成本的菜单

为了维持利润，餐厅菜单应至少每年更新一次，以确保食品成本符合一致。食物成本是指菜单项的价格与用于准备同一道菜的食物的成本相比。原料成本决定了餐厅需要为成品收取多少费用。快餐菜单通常可以将其食品成本降至25％，但快速，休闲和家庭风格的概念通常较高。一般来说，食品成本应在30-35％左右。这意味着如果你支付$ 1。对于鳄梨来说，你需要收取最低5美元的费用。 50支付成本，赚取利润。这似乎是一个急剧的增长，但请记住，成本包括超过食物本身。

您正在为您的员工准备食物，服务食物，并在食物后清理。您餐厅的一切，从工资单到电费都需要被您所服务的食物所覆盖。

食品费用包括双方以及主要成分。例如，说你餐厅里最受欢迎的晚餐之一就是野鲑鱼。鲑鱼的价格为$ 4。每片三文鱼都配有茉莉花的一面，食物成本高。 50美分和季节性蔬菜花费。你的食物总费用是5美元。最低菜单价格为18美元。重要的是要注意，并不是每个项目都必须在30％到35％之间。牛肉和新鲜海鲜等较高价格的产品往往高于35％。这种增加的食物成本可以通过以较低的成本加入菜肴菜肴（例如鸡肉和猪肉）而脱颖而出。一些食物的食物成本将会很低，包括淀粉和季节性蔬菜。您餐厅的食品成本平均应在30-35％之间。所以如果你提供一个昂贵的牛肉馅饼，这个成本可以很容易地与两个或三个廉价的entrée选项，如鸡马鞭草，猪里脊肉，甚至更便宜的牛肉切成牛腩牛排平衡。

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食物费用根据季节而变化，外部因素如干旱，洪水等可能带动价格上涨，正如丰收作物和供应过剩也会导致食品价格下降。对于大多数餐馆来说，季节性更新菜单是不会奏效的，除非您的餐厅是带有旋转精选菜单的餐厅。

如果他们喜欢的菜肴每几个月更换一次价格，客户就不会太高兴。

对您的餐厅菜单进行年度审核

当您检查食品成本和菜单价格时，也是查看时令食材，当前食物趋势和部分面积的好时机。大多数POS系统允许使用各个菜单项的报告。这将告诉你，在过去一年中，您销售的菜单数量有多少。当您检查您的菜单，寻找不销售的物品以及其他物品 - 您需要保留它们吗？哪些项目做得很好？有没有办法增加更多的品种？您是否需要添加更多选择以吸引客户再来？新餐馆的一个常见错误是创建菜单，无论是太大还是太小。每年，国家餐饮协会出版其“年度烹饪预测”，其中概述了来年的当前和受欢迎的食品趋势。

这是一个很好的资源，用于寻找美味的菜单灵感。

更新季节性菜单项每年两次

根据餐厅的位置，更新凉爽和温暖天气的食材是有意义的。当温度升高时，拉炖炖汤，锅馅和烤肉;并选择更轻的产品，如新鲜沙拉，冷汤和烤肉。这并不意味着您需要对菜单上的每个项目进行改造，但是每个季节的客户都会欣赏一些新的选择。

保持食品成本的另一种方法是减少食物浪费。每次你必须抛出一个没有及时使用的莴苣或一批杂烩的情况，那个食物的价格才刚刚上涨。即使食品成本很便宜，当你最终把它扔掉时，它花费你的钱。将季节性物品纳入几个菜肴将有助于确保食物被使用，并且不会在

的步行中停留。 例如，如果您提供烤过的黑鳕鱼作为晚餐entrée，您应该将haddock加入其他主菜;也许是一个黑鳕皮卡或经典的鱼和薯条。否则，你冒着鱼腐败的风险和所有的利润。 菜单上的每个项目都应具有特定的部分大小，以便保持食品成本。餐厅部分控制对于保持每个班次的菜单项一致也很重要。例如，说您餐厅最受欢迎的菜肴之一是鸡马拉萨拉，配烩饭和新鲜芦笋。为了简化您的部分尺寸，entrée分解如下：六盎司无骨鸡胸肉，一杯烩饭，五只芦笋矛和两汤匙干酪乳酪。菜的食物成本是5美元。 25，菜单价格是$ 17。 95.如果一位厨师经常为7或8盎司的鸡胸肉，或者添加六只芦笋而不是四只，那么这会提高食物成本 - 但菜单价格不会上涨。每次这个入口离开厨房，无论谁在做饭，服务人员不应该改变。

不要忘记更新您的鸡尾酒菜单

随着更新餐厅菜单，每年检查一次您的酒吧菜单也是一个好主意。如果你正在携带大量的烈性酒，请查看是卖什么，什么不是。尽管酒精的食品成本非常低，但如果没有销售，就没有理由保留大量的库存。正如季节性食物一样，酒精饮料趋势来来去去。当您的餐厅第一次开放时，可能会受欢迎的可能是现在的食物。不要害怕要求酒吧扩大饮料配方，包括当地酿造的啤酒，烈酒，自制酒和有机酒等流行趋势。微型酿酒厂的兴起和现场生产是当前受欢迎的餐厅趋势之一。

至少应该每年更新一次餐厅菜单，以确保价格在哪里。正确的食品成本对于餐厅的成功至关重要。除了检查食品成本，每年的菜单审核可以帮助您了解什么是销售，什么是不是，并且是尝试一些新的项目的机会。无论您选择更新餐厅菜单多久，请随时询问客户的意见。最后，他们认为最重要。