2017餐厅菜单趋势

餐厅菜单类似于时尚 - 一些菜单项来回走动，而其他菜单则保留功能（如蓝色牛仔裤或黑色连衣裙）。 2017年菜单趋势特色了一大堆异国情调的成分，加上旧时尚的准备方法。虽然2017年的许多菜单趋势是消费者对健康和环境可持续发展意识的增长，但另一些则侧重于冒险寻求的食客，他们想要在外出吃饭时体验全球口味。

在过去几年中，有些趋势越来越受欢迎，其中包括街头美食，地中海风味和早餐食品。其他在2017年是新的，包括夏威夷派克和“植物为主”。 “餐厅老板想要更新自己的形象，可以融入许多最受欢迎的菜单，以增加价值。

基于植物的菜单项

营养中最新的动态词是 基于工厂的 。这允许更多的自由度，传统的素食或纯素饮食，少量的肉类，乳制品和其他动物产品。植物基因是受欢迎的，因为吃更多的水果和蔬菜具有明显的健康益处，并且还因为其离开的环境足迹较小，而不是吃牛肉甚至家禽。例如，估计的素食饮食占有量是包括牛肉定期饮食的一半。

随着植物菜单项目，2017年餐厅菜单上流行的其他热菜蔬菜趋势包括基于蔬菜的舒适食品，如捣碎的花椰菜，南瓜菜烩饭和西葫芦地皮的比萨饼。

作为常规菜单功能，预计可以看到像羽衣甘蓝，海藻，萝卜绿菜和面条（西葫芦面条）的东西，不再为素食选择留下。根据国家餐饮协会年度“热门烹饪预测”的统计，2017年蛋白质丰富的谷物也是犀牛的热门趋势。

街头食物

这几乎不是一个新的趋势 - 随着食品卡车的兴起，街头食品在过去几年中一直在增加。 2017年街头食品预计将走向主流和高档。根据BizBash，街头食品越来越受到酒店和会议中心的照顾活动的欢迎，提供超越汉堡和炸薯条或汤和三明治的时尚菜单。寻找全球影响的街头食品，如比利时华夫饼，配上颓废的草莓，奶油和巧克力，墨西哥 Elote （烤玉米放在玛瑙上涂抹）或 lahmacun - 土耳其面包比萨饼。

正宗的烹饪风格和成分

2014年，2015年和2016年，化学和烹饪的混合物。调酒师成为调音师，分子美食开始在全国各地的菜单上弹起来。透明的馄饨或熏制啤酒的新颖性已经减退，2017年将带来回归老式烹饪方法，如发酵，养护，慢煮烘烤。据“福布斯”报道，2017年还带来了对传统水果和蔬菜和工匠屠夫的兴趣。厨师正在思考超越鸡肉和牛肉，包括更多的异国菜单选项，如鸵鸟，鹿肉，野牛和麋鹿。

他们也专注于屠夫的观点，建立在消费者知道食物来自何方的愿望和购买当地消费者的欲望之上。房子制作的物品，无论是现场发酵的kombucha和姜啤酒还是自制的面包，都能继续为餐厅的菜单增添价值。

可持续海鲜

2017年度五号评选由国家餐厅协会推荐的热门预测是可持续海鲜多年来的热门话题。农场养殖海鲜被誉为打击渔业的环保方式。 2017年，寻找大西洋鳕鱼，蓝鱼和黑鱼（tauog）以及经典金枪鱼，三文鱼和黑鳕鱼。 21017的另一个受欢迎的海鲜选项是夏威夷派克（发音为

宝凯 ），这是2017年烹饪预测中禁食的热门趋势。 生的海鲜（通常是金枪鱼或章鱼）的菜与米饭一起供应，并配上酱油。

减少食物废物

在知道大量食物浪费的行业中，精明的厨师正在寻找使用整个动物或蔬菜的方法。随着鼻尾烹饪，根叶到2017年也是一个新兴的趋势。要注意根植物，沙拉和含有蔬菜蔬菜的香菜。

厨师们也在寻找多用途食材的方法。根据“福布斯”2017年烹饪与鸡尾酒趋势，不同寻常的食物配对，如鸡皮蛋糕制成的鹌鹑蛋结皮在新年将更加普遍。这跟随着更具生态意识的一般更大的趋势以及更愿意尝试新的食物和口味的消费者趋势。

地中海风味

早在2013年，我注意到地中海风味是烹饪预测的新趋势。在四年之后，像石榴，鞑靼，辣椒和豆蔻，姜黄的味道一直在多个餐厅的概念上得到牵引。中东和以色列的成分如鹰嘴豆泥，羊肉和牛奶（酸奶）在菜单上占据突出地位，提供了更为常见的墨西哥，亚洲或意大利美食的独特之处。

早餐食品

McDonalds不是提供全天早餐的唯一餐厅概念。 2017年早餐食品趋势是早上经典的混搭（

认为IHOP ）遇到食品卡车街头食品。寻找诸如chorizo​​和chimichurri或马铃薯马萨拉和旁遮普语samaos的种族增加添加味道和火炬早餐菜单，使其成为午餐和晚餐的理想选择。 食品碗

尽管2015年和2016年无处不在，但食品碗的普及程度并没有降低。通过连锁店如Chipotle，主流的主流，碗具有无数的成分 - 通常解构卷饼或韩国拌饭。具有新鲜蔬菜，米饭和调味料的菩萨碗也越来越受欢迎，因为消费者在用餐时注重健康的食物选择。碗可以用于早餐，午餐或晚餐。它们可以是甜的或咸味的，或两者皆可。 WellandGood。 com注意到，在餐厅菜单上的流行度部分是因为消费者对健康餐饮选择的趋势。碗传统上有许多新鲜的水果和蔬菜，全谷物和瘦蛋白质。

公司透明度

千年餐厅的标志是希望尽可能了解食物的来源。怎么提高是草吗？笼子免费？是有机的吗？它含有抗生素还是转基因生物？是种族还是养老，道德上的农民工呢？是否采用可持续耕作方式？更多的餐厅可以告诉客户菜单的成分越好。注意成分来自何处，如何种植和加工是与消费者建立信任并为您的品牌增值的好方法。

比萨

美国的经典美国食品，比萨饼消费量是美国四年来最高的。预期快餐和快速因果比萨饼的选择都会上升。即使越来越强调健康和可持续性，便利和品味仍然是消费者餐饮体验的两个重要方面。披萨以实惠的价格提供这些东西。虽然像比萨小屋和多莫米诺斯这样的快餐比萨连锁店的销量将继续保持稳定，但独立餐厅可以将许多餐厅趋势融合到比萨饼菜肴中，比如比萨菜肴，比如比萨饼开胃菜，包括当地的手工奶酪和肉类，素食主义者的比萨饼店高档海鲜比萨饼，用于餐饮活动。 2017年的“999”正在塑造成为菜单趋势中最具创意的时代之一。厨师们正在采用传统的烹饪方法，例如用诸如鸵鸟和野牛的不寻常的成分进行焙烧和炖。新的国家重点关注质量数量是推动以蔬菜为中心的晚餐特色，几年前，这只是为素食选择而保留的。食品卡车继续受欢迎，他们的街头食品已经迁移到正式的餐厅餐厅。来自世界各地的口味融合无疑将在未来几年继续影响餐饮选择。